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1.气调保鲜包装原理 气调保鲜包装又称MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术,它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体、置换掉包装盒(或袋)内原有的空气,破坏或改变微生物赖以生存、繁殖的条件,以减缓食品的生化变质,抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖,达到保鲜防腐的目的,从而延长包装食品的货架期。对新鲜果品蔬菜等而言,通过改变包装盒(或袋)内的气体成分来降低植物性食品呼吸速率,来延长新鲜果品蔬菜的货架期。 国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是: CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);在低温下易溶解于水和脂肪;它对大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效;通常抑制细菌的最低浓度为30%。 O2:它的作用有三方面:抑制厌氧菌的生长繁殖;保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。 N2: 惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。 2.自动盒式气调保鲜包装机用途 设备最适合于包装熟卤食品(如卤味家禽、素食品)、生鲜鱼虾、禽畜生鲜肉类、新鲜果蔬、净菜、烘烤食品、盒饭等。经过气调包装的食品,由于较好的保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时结合自身的食品工艺可达到较长的保鲜期。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速,年增长速度高达25%,国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。年增长速度20%,取代传统式食品真空包装高温、高压灭菌保质不保鲜的缺点。 1. 操作便捷舒适 采用可编程控制器(PLC)控制,PLC与人机界面(HMI)通讯,实现人机界面对话。各部分动作及控制参数均可在HMI设定、修改。 2. 精准调控 封口压力、温度和时间等均可以精准调控,确保了不同包装材质的产品包装都能达到理想效果。温度控制是通过PLC的功能模块来实现比例微积分调节(PID)控制,相较于其他产品,温控精度更高,稳定性更好。 3. 高端选材 整机采用耐腐蚀材质,适应高湿等腐蚀性环境,模具采用航空铝合金制造,设备表面易清洗。符合国家食品卫生选用设备标准。 1.辅助器材 (1)流量为0.6立方米/分钟以上空气压缩机1台,最好配套做储气罐(容积为0.3立方米),如客方车间已有空气压缩装置将动力气源引到设备附近即可。 2.主要技术参数
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